|
|
Carpaccio Van Zoete Aardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g zoete aardappel;
150 g veldsla;
1 krop frisee-sla of lollo bianco;
12 grote garnalen met staart en in de schil, ca. 10 cm lang
12 eetl. milde olijfolie;
4 eetl. frambozenazijn;
2 eetl. zoete mosterd;
suiker;
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zoete aardappeltjes wassen en in de schil in een pan met koud water opzetten en gaar koken. Daarna afgieten en laten afkoelen, schillen en ca. 30 min. in de vriezer leggen. De salade wassen en drogen in een slacentrifuge en in reepjes snijden. De garnalen schillen, maar de staart laten zitten. De zoete aardappels uit de vriezer halen en met een kaasschaaf in flinterdunne plakjes schaven. De plakjes in cirkels op 4 grote borden schikken zodat de plakjes niet overlappen. De garnalen in de lengte doormidden snijden tot kort voor de staart en de darmkanaal verwijderen. Voor de dressing de olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper vermengen. Een beetje van de dressing over de zoete aardappelschijven druppelen en de rest van de dressing met de sla vermengen. De sla in het midden van de borden leggen, zodat er een hoopje ontstaat.
Olie in een koekenpan verhitten en de garnalen kort bakken tot ze gaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper en over de sla verdelen.
|
|
|